我穿藍白拖把妹

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玲食心經 - 區碧玲
香煎鴨肝 伴焦糖蘋果及芒果粒


材料
鵝肝4件(40克/件)
芒果粒12粒
青蘋果1個
無鹽牛油10克
黃糖10克
白蘭地1湯匙
意大利陳醋1/2湯匙
黑椒及番荽　 適量

做法
1. 青蘋果切成角。
2. 平底鑊放牛油，下糖，用中至大火兩邊煎至金黃色；快手倒入白蘭地，起火。
3. 火熄滅後，下黑椒及番荽。
4. 另一邊準備燒熱鑊，放鴨肝件，兩邊大概煎一分鐘至金黃色。
5. 碟底澆上意大利陳醋，排列好焦糖青蘋果，放上鴨肝，旁邊放芒果粒即成。


玲知識
1.“ foie gras”解肝臟，如果加上“du Canard”即是鴨肝；加上“D’oie”則是鵝肝。
2. 鴨肝較實淨，很易控制，所以煎時請勿撲粉。
3. 意大利陳醋要買balsamic glaze，質地較杰身。

葡萄酒心經
Turkey Flat Pedro Ximenez, Australia
(Watson’s Wine Cellar)
比西班牙易入口的PX，來自澳洲Barossa，琥珀酒色聞起來充滿蜜餞及成熟無花果的香味，入口有咖啡、朱古力及焦糖的味道，甜得來易飲舒服。

區碧玲
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。